Pistazien, Nüsse & Co

Ob Baklava, Halva oder Ma’amoul – orientalische Süßspeisen sind weltweit für ihren einzigartigen Geschmack bekannt. Ein Grund dafür sind edle Zutaten wie Pistazien, Mandeln, Walnüsse und Haselnüsse, die nicht nur für das Aroma, sondern auch für die perfekte Konsistenz sorgen.

Pistazien: Das grüne Gold des Orients

Pistazien gehören zu den edelsten Nüssen und sind besonders in der türkischen und arabischen Küche beliebt. Sie werden oft für:

• Baklava (türkische oder arabische Variante mit gehackten Pistazien)

• Kunafa (ein mit Käse oder Pudding gefülltes Engelshaar-Gebäck)

• Halva (eine süße Masse aus Sesam oder Grieß mit Pistazienstücken)

• Eiscreme und Lokum (Türkischer Honig) verwendet.

Besonders hochwertige Pistazien stammen aus Gaziantep (Türkei) oder dem Iran.

Walnüsse: Die herzhafte Note

Walnüsse verleihen Süßspeisen eine herbe Note und sind oft die Basis für:

• Baklava (Balkan- und griechische Variante mit Zimt)

• Ma’amoul (gefüllte Kekse aus dem Nahen Osten)

• Gözleme und Strudel (für eine nussige Füllung)

Walnüsse enthalten zudem wertvolle Omega-3-Fettsäuren und machen Süßspeisen besonders nahrhaft.

Mandeln: Zart und aromatisch

Mandeln haben eine mildere Süße als andere Nüsse und werden häufig für:

• Marzipan (wichtig in arabischen Desserts)

• Mandelgebäck (z. B. Ghriba aus Marokko)

• Halva (besonders in Indien und dem Iran beliebt)

Besonders feine Mandeln stammen aus Spanien und dem Mittelmeerraum.

Haselnüsse: Die kräftige Basis für Süßspeisen

Haselnüsse sind nicht nur in Nougat und Pralinen beliebt, sondern auch in:

• Baklava (Varianten mit Haselnussfüllung statt Pistazien)

• Schokoladenhalva (eine Kombination aus Halva und Haselnusscreme)

• Nussriegeln und orientalischen Keksen

Welche Nüsse passen zu welcher Süßspeise?

Fazit

Pistazien, Walnüsse, Mandeln und Haselnüsse sind die Basis vieler orientalischer Süßspeisen. Sie sorgen für Geschmack, Konsistenz und Nährstoffe und machen Desserts besonders aromatisch. Wer Baklava & Co selbst zubereiten möchte, sollte auf hochwertige Nüsse setzen – am besten aus der Türkei, dem Iran oder dem Mittelmeerraum.